脂環酸芽孢桿菌屬

脂環酸芽孢桿菌屬是革蘭氏陽性、形成內生孢子的土壤細菌屬。 一些物種在生物膜的脂質中含有稱為ω-脂環族 的不尋常脂肪酸。 通用名稱是指這些脂肪酸。脂環酸芽孢桿菌屬物種是嗜熱的，它們在低 pH 值下生長良好。 它們與果汁的細菌腐敗有關，因此在其生產中造成潛在問題。

脂環酸芽孢桿菌屬是革蘭氏陽性菌屬，在較古老的培養物中它們是革蘭氏變異的。 細胞呈桿狀，直徑為 0.3-0.8 μm，長度為 2.0-4.5 μm。 他們可以主動移動，他們是能動的。 在不利的環境條件下，它們形成持久形式的內生孢子。 內生孢子的形成與氧氣是否充足無關。 一些脂環酸芽孢菌屬物種的內生孢子非常耐熱，可在短暫加熱至 92 °C 后存活。 這對果汁行業來說是個問題。

脂環酸芽孢桿菌屬嚴格有氧生長，因此只有在有氧氣的情況下才能繁殖。脂環酸芽孢桿菌屬物種是嗜熱的（“愛好溫暖”）和嗜酸的（“愛好酸”）。 它們在 20 至 70 °C 的溫度下生長，最佳生長溫度在 35 至 60 °C 之間。 最佳 pH 值介于 2.0 和 6.0 之間。

盡管細菌 DNA 中的低 GC 含量實際上是厚壁菌門的典型特征，但在脂環酸芽孢桿菌屬物種中卻相當高，在 48.7 至 62.7 mol% 之間。 主要醌類為MK-7型甲基萘醌。 生物膜中的脂質含有不尋常的脂肪酸，稱為ω-脂環族 (ω-alicyclic)，已在通用名稱中說明。 希臘字母歐米茄指的是碳鏈中的最后一個位置。 使用小寫希臘字母作為定位劑在脂肪酸中很常見。 脂環族化合物是環狀烴。 這些脂肪酸結構中的環通常由六個或七個碳原子組成，這種環系被稱為環己烷或環庚烷。

這種特性在物種名稱環酸芽孢菌屬環庚尼科斯中被提及。 在該物種中，細胞膜主要含有末端為環庚烷的脂肪酸：ω-環庚基十一烷酸（ω-環庚烷C18:0）、ω-環庚基十三烷酸（ω-環庚烷C20:0）和ω-環庚基-α-羥基十一烷酸(ω-環庚烷 C18:0 2-OH)。 在 A.acidocaldarius 和 A.acidiphilus 中，具有六碳環的歐米茄-脂環族脂肪酸占優勢：歐米茄-環己基十一烷酸（ω-環己烷 C17:0）和歐米茄-環己基十三烷酸（ω-環己烷 C19:0）。

隨著 2003 年 A. pomorum 物種的發現，對典型脂肪酸的描述得到了擴展：除了歐米茄-脂環族脂肪酸外，還出現了直鏈和支鏈飽和脂肪酸。 后者的典型代表是脂肪酸，縮寫為 iso-C15:0（異十五烷酸）、anteiso-C15:0（反異十五烷酸）、iso-C16:0（異十六烷酸）、iso-C17 :0（異-十七烷酸）和反異-C17:0（反異-十七烷酸）。 總碳原子數為15或17的脂肪酸也屬于奇數脂肪酸。

在極端位置可以找到幾種脂環酸芽孢桿菌屬物種的棲息地。脂環酸芽孢桿菌屬物種也可以從未連接到溫泉的土壤中分離出來，例如，來自耕地。 它們可以從作為自然棲息地的土壤轉移到水果中，從而有可能進入果汁生產過程。 一種 (A. sacchari) 甚至在液態糖中被發現。

果汁行業對脂環酸芽孢桿菌屬特別感興趣，因為標準巴氏殺菌過程（92°C 10 秒）不會使孢子失活。 高溫導致孢子發芽。 如果脂環酸芽孢桿菌屬作為雜質存在于產品中，則代謝物愈創木酚會產生類似消毒劑的氣味和/或味道。 它們也會產生類似的化合物，即鹵代酚，作為不受歡迎的感官成分（異味）。 產品保持光學無瑕疵，即不會形成氣體來膨脹包裝，也不會發生變色。脂環酸芽孢桿菌屬的污染對人類沒有危險。 脂環酸桿菌與梨、芒果和葡萄汁以及混合果汁和番茄衍生產品的腐敗有關。

它在低 pH 值的 BAT（酸土芽孢桿菌）培養基和傳統平板計數瓊脂 (PCA) 上平行設置。脂環酸芽孢桿菌屬只在 BAT 瓊脂上生長。耐熱的嗜酸性伴隨菌群也在兩種培養基上生長。脂環酸芽孢桿菌屬菌種生長緩慢，給檢測帶來了問題。