平菇

菇或平菇， 是平菇科的一種蘑菇。

貿易中提供的栽培子實體可以顯示出與野生形式不同的外觀。

平菇通常以密集的簇狀出現在基質上。 單個子實體最初呈舌狀至匙狀，后呈貝殼狀至半圓形習性。

莖長1-4厘米，寬1-3厘米，通常系在帽子的側面。 它也可以只是初級的。 表面有細氈，底部有毛茸茸的結構。

帽子直徑可達5-25厘米。 年輕的標本有卷曲的邊緣，隨著年齡的增長會以參差不齊的方式撕裂。 角質層光滑、無毛且有光澤，有時呈纖維狀且干燥。 色譜范圍從藍灰色、石板色到黑灰色、深棕色到橄欖棕色。

下面的薄片發白并且很擁擠。 它們很明顯地沿著莖向下延伸，像網一樣分叉。 大量噴出的孢子粉呈白色。

果肉也是白色的，很少帶褐色，年輕時質地柔軟，聞起來很香。 隨著年齡的增長，它很快變得堅硬，然后聞起來有霉味。

平菇是一種腐生菌或弱寄生蟲，主要寄生在落葉樹上，尤其是山毛櫸，很少寄生在軟木上。 這種真菌通常棲息在樹干和較粗的樹枝上——在直立的樹木上，子實體可以出現幾米高。 喜成群生長，在栽培中，平菇生長在稻草、紙、咖啡渣、咖啡豆漿、麥粒等多種基質上。

中歐品種的平菇只在低溫下結果； Bresinsky 發現低于 11 °C 的溫度是它們發展的必要條件。 形成的子實體即使在低于冰點的溫度下也能在霜凍期存活并形成孢子。 因此，該物種是中歐的“冬季蘑菇”。

平菇是為數不多的雜食性蘑菇之一； 除了植物材料外，它不僅可以利用細菌，而且作為一種食線蟲真菌，還可以利用它的毒囊來毒害蛔蟲。 毒囊是包裹在液滴中的類似囊生孢子的卵形結構，液滴中含有一種毒素，接觸時可麻痹線蟲。 真菌菌絲穿透癱瘓或死亡的鰻魚，然后被消化。

典型形式的平菇相對容易識別。 然而，將白色夏季形式的平菇與側耳屬的其他可食用成員區分開來可能特別困難。

• 在不受霜凍影響的情況下生長的標本看起來與鳳尾菇 非常相似。 這是珍珠白到灰色或褐色的顏色，但總是沒有藍色調。 它更薄，通常聞起來有令人愉悅的茴香甜味。 它的莖基部是細氈狀的，不像平菇那樣毛茸茸的。 他的帽子經常隨著年齡的增長而變黃，但平菇也會變黃。 平菇只在夏季生長。
• Rillstalked蘑菇，具有更復雜的子實體，具有更長、更居中的莖和深度下延的網狀薄片。
• 剝皮蘑菇的不同之處在于它的面紗。
• 不可食用的黃柄平菇具有明顯的黃色莖，帶有棕色鱗片，菌蓋表面呈橄欖綠色。
• 具有潛在劇毒的白耳菇 只生長在針葉樹上； 它形成半透明的玻璃狀白色、沒有莖的幼錐形子實體，其薄片在生長點匯聚。
• 不可食用的硬木纏結具有堅韌的果肉和年輕時明顯的紫色，隨著年齡的增長而褪色。

平菇是廣受歡迎的食用菌，大量栽培。 它們以小牛肉蘑菇的形式出售（以及其他花哨的名稱）。 做底物主要是木材和稻草，但其他農業廢棄物和副產品也可用于種植。 最佳培養條件以不同的方式給出，例如在低光照、16 至 18 °C 的恒定溫度和 83 至 85% 的恒定濕度下，在由滅菌木屑制成的基質上。

與栽培蘑菇和香菇一起，平菇是世界三大栽培蘑菇之一，據說在采收量方面居于其中之首。