雞油菌

雞油菌，是一種來自蘑菇家族的食用菌。

雞油菌的特征是菌蓋和子實體柄的形狀和顏色。蛋黃至金黃色菌蓋為2至9個，直徑很少可達15厘米，最初呈半球形至拱形，然后由內而外變成漏斗狀。 帽檐呈不規則波浪形，后來經常彎曲。 菌蓋的下側覆蓋著相對較低且或多或少寬的脈狀、通常分叉和吻合（相互連接）的脊，這些脊沿著莖向下延伸并逐漸變細。 帽子色的莖很短（3 到 6 根，很少長到 8 厘米），通常粗 1 到 2 厘米，通常彎曲，向下逐漸變細并逐漸融入頂部的帽子和肉質。 果肉堅硬，莖部堅韌且纖維狀，顏色從白色到淡黃色，味道溫和到胡椒味（因此這個詞的由來），新鮮標本聞起來有淡淡的水果味（像杏子）。孢子大量出現為淡黃色孢子粉，大小為 8 至 10 至 4.5 至 5.5 微米，呈橢圓形。 它們與碘試劑沒有顯色反應（淀粉樣蛋白）。

雞油菌是一種菌根真菌，與各種針葉樹和落葉樹共生。 在中歐，首選的樹伙伴是挪威云杉，其次是普通山毛櫸。 此外，這種真菌可能與橡樹、松樹和冷杉有關，很少與椴樹有關。 雞油菌棲息在中等干燥、貧瘠和營養貧乏的土壤上的各種類型的森林中。 在石灰巖地區，只有表面呈酸性的土壤會沉淀下來。 它通常在幼苗和或多或少只有稀疏的草、多年生植物和苔蘚覆蓋的開闊地區生長得非常“社會化”。

雞油菌的子實體從 6 月到 11 月出現在中歐。

雞油菌是一種相當常見的蘑菇。 風險因素包括多年缺乏降水、地下水位下降、森林干預以及森林機械和大量使用森林地區的土壤壓實。

雞油菌自古就是廣受歡迎的食用菌，交易量很大。

每 100 克雞油菌含有約 6.9 克碳水化合物（其中 1.2 克是糖）、3.8 克纖維、0.5 克脂肪和 1.5 克蛋白質。 營養價值為 134 kJ（32 kcal）。

雞油菌的經典復本是假雞油菌。 盡管它的名字如此，但該物種屬于厚實的野豬類物種，因此與該家族相距甚遠。 它在許多特征上與真正的雞油菌不同：與雞油菌的脈脊不同，雞油菌的脈脊大約和高度一樣厚，而假雞油菌有薄片。 雖然脊實際上是水果粘性層中突出的皺紋，但薄片是獨立的； 它們就像薄薄的書頁。

假雞油菌的氣味是不顯眼的蘑菇味，不像真雞油菌那樣令人愉悅的果味。 此外，假雞油菌的肉質柔軟有彈性，不像真雞油菌那樣酥脆緊實。 在典型的形式中，這兩個物種的顏色也不同：假雞油菌的顏色更濃，而真正的雞油菌則為黃色，沒有橙色調。 然而，兩種物種都可能出現較淺的顏色形式。

將它與有毒的橄欖樹真菌混在一起是很危險的。? 明亮的橄欖樹真菌也有薄片而不是脊，它也是長莖，在硬木上成簇生長。 它的顏色更偏橙色，在黑暗中發出微弱的光。

與尖頭鉆工等面紗混淆會危及生命。 然而，這種銹褐色的層狀真菌在顏色、形狀和氣味上差異如此明顯，以至于只有仍然封閉的非常年輕的標本才會被粗心的收藏家弄糊涂。

很難與該屬的其他物種區分開來，但像雞油菌一樣，這些都是可食用的。

天鵝絨般柔軟的雞油菌更小更細膩，顏色呈深橙色。 蒼白的雞油菌 有一個蒼白得多的菌蓋，上面有白色的灰塵，只生長在落葉樹上。 紫鱗雞油菌的菌蓋中間有一層紫色涂層，會分裂成小鱗片。 橄欖黃色銹斑雞油菌也只出現在落葉樹上，不同之處在于它至少在菌蓋邊緣有白色的脊，銹紅色的果肉和更涼爽的檸檬黃色菌蓋顏色。