藍綠乳菇

藍綠乳蘑菇，是紅菇科的一種蘑菇。這種真菌生長在落葉林和針葉林中，在那里它與各種樹種形成菌根。 顏色范圍從年輕標本的深藍色到老子實體的淺藍灰色。 果肉受損時流出的靛藍色乳汁與空氣接觸后會變成綠色。 菌蓋直徑通常為 5 至 15 厘米，莖高 2 至 8 厘米，厚 1 至 2.5 厘米。 這種蘑菇可以食用，在墨西哥、危地馬拉和中國的農貿市場都能找到。

子實體的菌蓋寬5-15厘米，最初是凸起的，逐漸發展成扁平的漏斗狀。 隨著年齡的增長，它變得更加凹陷，邊緣向上凸起。 菌蓋邊緣在年輕時向內卷曲，但隨著真菌的生長而展開并上升。 在年輕的標本中，菌蓋是靛藍色，但在老蘑菇中，它會變成灰藍色或銀藍色，有時帶有綠色斑點。 它通常被劃成環形，帽子邊緣有深藍色斑點。 年輕標本的蓋子有粘性表面。

果肉呈淡藍色，接觸空氣后慢慢變綠； 它的味道溫和到微苦。 整個蘑菇的肉很脆，彎曲時莖干脆脆的。 傷口流出的乳汁也呈靛藍色，使傷口呈綠色； 像肉一樣，味道溫和。 藍綠乳菇 因產奶量不如其他乳菇 物種而臭名昭著，尤其是較老的標本可能會脫水到完全停止擠奶。

葉片長在莖上或略彎曲，密密麻麻。 它們的顏色從年輕時的靛藍色到年老時的淺灰藍色不等，受損時會出現綠色斑點。 莖高2-6厘米，粗1.2.5厘米，整個莖的直徑相同，有時基部略小。 莖也染成靛藍色至銀色和灰藍色。 莖的內部最初是堅固而緊湊的，但隨著時間的推移往往會變得空心。 就像帽子一樣，它一開始是粘稠的或黏糊糊的，但后來就干了。 通常，帽子附在莖的中心，但也可以分散。 藍綠乳蘑菇的子實體沒有特別的氣味。

小紫乳菇（“較小的藍綠乳芝”）是一種較小的亞種，菌蓋直徑為 3-7 厘米，莖高為 1.5-4 厘米。

孢子印為奶油色至黃色。 在光學顯微鏡下觀察，孢子呈半透明（透明）、橢圓形至近球形，帶有淀粉樣疣，尺寸約為 7-9 x 5.5-7.5 μm。 掃描電子顯微鏡顯示孢子表面有皺紋。 處女膜是子實體產生孢子的組織，由向片層延伸的菌絲組成。 在處女膜中發現了各種類型的細胞，這些細胞表現出微觀特征，可用于識別或區分宏觀特征不明確的物種。 承載孢子的細胞，即擔子，每個都有四個孢子，長 37–45 μm，寬 8–10 μm。 所謂的囊體是處女膜中菌絲的末端細胞，它不產生孢子，但用于分散孢子并在發育中的孢子周圍提供必要的水分。 胸膜囊腫是在薄片本身發現的囊腫； 它們的尺寸為 40–56 x 6.4–8 μm，大致呈紡錘形，尖端收縮。 薄片邊緣的乳囊很常見，大小為 40–45.6 x 5.6–7.2 μm。

藍綠乳蘑菇被認為是一種可食用的物種， 它嘗起來略帶苦味或胡椒味，質地粗糙、呈顆粒狀。 將蘑菇切成薄片可制成堅硬的果肉。 烹飪時，藍色消失，蘑菇變成灰色。 由于肉質呈顆粒狀，蘑菇不易干燥。 牛奶含量特別豐富的標本適用于給腌泡汁上色。

每克質量含有 4.3 毫克脂肪和 13.4 毫克蛋白質。 它含有 18.7 毫克纖維??，遠高于其他食品。 在栽培蘑菇中，僅含6.6毫克。 與本研究中還檢查的其他三種野生蘑菇相比，藍綠乳蘑菇的飽和脂肪含量最高，包括硬脂酸——略高于一半，為 32.1 mg/g游離脂肪酸的總含量。

藍綠乳芝的藍色是由薁衍生物硬脂酸甲酯引起的。 該分子是藍綠乳蘑菇所獨有的，但與在 Edel-Reizker 中發現的化合物相似。