槲皮素

摩爾質量302.24 g mol物態

熔點

316-317℃

溶解度

• 幾乎不溶于水
• 溶于沸騰的乙醇、乙酸和稀氫氧化鈉。

危險

H和P短語H：301P：301+310+330毒理學數據

• 161 mg kg（LD50，大鼠，口服）
• 159 mg kg（LD50，小鼠，口服）

槲皮素，是一種來自多酚和類黃酮的黃色天然染料。 作為五羥基黃酮，它屬于黃酮醇的亞組。 槲皮素是花青素染料花青素的氧化產物。

與花青素一樣，槲皮素以糖苷或甲醚的形式天然存在。 已知有 179 種不同的糖苷與槲皮素有關（例如蘆丁或異鼠李素）。

它廣泛存在于植物界，因此也存在于食物中。 在洋蔥、蘋果、西蘭花或青豆中可以找到大量的槲皮素，根據它們的準備方式，它們會被部分破壞。 水果和蔬菜的去皮也會xxx降低類黃酮的含量，因為有色果皮中類黃酮含量特別高（類黃酮是植物色素）。葡萄酒中也含有。 由于槲皮素主要存在于葡萄皮中，因此紅葡萄酒中的含量高于白葡萄酒。 此外，儲存在木桶中也會增加槲皮素的含量，因為這種物質在儲存過程中會慢慢地從木材中進入酒中。

槲皮素歸因于生理上的積極影響。 一項有 12 名參與者參與的研究表明，在雙盲試驗中，與安慰劑相比，高強度運動后 14 天每天服用 1000 毫克槲皮素可顯著減少肌肉酸痛并顯著改善表現。 槲皮素是一種抗氧化劑。

根據劑量，槲皮素對人體有毒。 與紫杉葉素相比，槲皮素表現出明顯的致突變性。 細胞培養實驗表明有抗腫瘤作用。

體外毒性模型表明，增加或延長槲皮素的給藥會產生毒性作用。

槲皮素通過槲皮素與硼基團之間的直接化學反應在體外抑制藥物硼替佐米的作用。

體外研究表明，與別嘌醇類似，它可以抑制黃嘌呤氧化酶，從而抵消高尿酸血癥和由此產生的痛風。

槲皮素可能對導致 COVID-19 的病毒 SARS-CoV-2 有抑制作用，因為它抑制了負責病毒復制的蛋白酶 3CL。