蘋果西打

蘋果西打（也稱為甜蘋果酒、軟蘋果酒或簡稱蘋果酒）是美國和加拿大使用的一種由蘋果制成的未經過濾、不加糖、不含酒精的飲料的名稱。 雖然在美國通常簡稱為蘋果酒，但不要將其與其他地方稱為蘋果酒的酒精飲料混淆，后者在美國稱為烈性蘋果酒。 在美國和加拿大之外，它通常被稱為混濁蘋果汁，以區別于更清澈、過濾的蘋果汁和硬蘋果酒。

新鮮的液體蘋果酒是從整個蘋果中提取的，包括蘋果核、蘋果的邊角料，以及大小或形狀奇特的“不完美”蘋果，或剔除的蘋果。 新鮮的蘋果酒由于懸浮著細小的蘋果顆粒而變得不透明，并且通常比商業煮熟和過濾的蘋果汁更濃郁，但這在一定程度上取決于所用蘋果的種類。 蘋果酒有時會經過巴氏殺菌或暴露在紫外線下以殺死細菌并延長其保質期，但傳統的未經處理的生蘋果酒仍然很常見。 一些公司已經開始添加防腐劑和煮沸的蘋果酒，這樣它就可以在不冷藏的情況下保持穩定和儲存。 無論哪種形式，蘋果酒都是在秋季季節性生產的。 傳統上，它在萬圣節、感恩節、圣誕節和各種新年前夜假期的整個秋季供應，有時會被加熱和仔細斟酌。

盡管蘋果酒一詞在世界大部分地區用于發酵酒精飲料，但在北美通常指新鮮的蘋果酒； 當提到酒精飲料時，在那里使用硬蘋果酒代替。 在美國和加拿大的大部分地區，新鮮品種通常被稱為蘋果酒，而蘋果酒單獨指的是酒精品種。

雖然一些州規定了蘋果汁和蘋果酒之間的區別，但這種區別在美國并沒有得到很好的確立。馬薩諸塞州試圖至少區分新鮮的生蘋果酒和加工過的、煮熟的蘋果汁； 據其農業資源部稱，

蘋果汁和蘋果酒都是用蘋果制成的水果飲料，但兩者有區別。 新鮮蘋果酒是未經過過濾過程以去除果肉或沉淀物粗顆粒的生蘋果汁。 蘋果汁是經過煮熟和過濾以去除固體的果汁，并經過巴氏殺菌以使其保持新鮮的時間更長。 真空密封和附加過濾可延長蘋果汁的保質期。

這仍然會留下未過濾的蘋果汁，這些蘋果汁在灰色區域不再是生的，可能是蘋果酒，但沒有貼上這樣的標簽。 添加甜味劑或從濃縮物中復原會變得更灰。

加拿大將未經過濾、不加糖的蘋果汁視為蘋果酒，無論新鮮與否。

從歷史上看，所有蘋果酒都處于自然狀態，未經加工。 隨著時間的推移，存在于蘋果皮或蘋果酒制造機械上的空氣酵母會在成品蘋果酒中開始發酵。 酒精會自行發展并阻止有害細菌的生長。 當現代制冷出現時，蘋果酒和其他果汁可以長時間冷藏或冷凍，從而延緩發酵。 然而，任何制冷中斷都可能導致細菌污染滋生。 疾病的爆發導致一些州政府法規要求任何商業生產的蘋果酒都必須經過加熱或紫外線輻射處理。

因此，天然生蘋果酒是一種特殊的季節性飲料，在蘋果種植區的果園和小型農村工廠現場生產，并在當地、農貿市場和一些果汁吧出售。 這種傳統的蘋果酒通常由幾種不同的蘋果混合制成，以提供均衡的口味。 經常使用傳家寶品種的混合物，例如 Jonathan 和 Winesap，曾經是最受歡迎的蘋果酒，味道濃郁。 美國許多州現在要求未經高溫消毒的蘋果酒在瓶子上貼上警告標簽。

即使冷藏，生蘋果酒也會在幾周內開始變得輕微碳酸化，并最終隨著發酵過程的繼續變成烈性蘋果酒。 一些生產商使用這種發酵來制作烈性蘋果酒； 其他人將其進一步進行醋化并制作手工蘋果醋。

許多商業生產的蘋果酒都經過巴氏殺菌或添加了人工防腐劑以延長其保質期； 最常用的方法是巴氏殺菌，但也使用紫外線照射。

部分蒸煮果汁的巴氏殺菌會導致蘋果酒的甜味、醇度和風味發生一些變化； 紫外線輻射的影響不太明顯。 烹調蘋果酒和添加化學防腐劑使許多蘋果酒無需冷藏即可運輸和銷售。

聯邦一級監管的推動力始于未經高溫消毒的蘋果酒中大腸桿菌 O157:H7 的爆發以及由 c 引起的其他疾病。