松露

作為松露的各種球莖，主要是在地下生長的真菌被通俗地稱為； 包括“真”和“假”的松露。 從最嚴格的意義上講，它是塊莖屬，其中包括一些最昂貴和具有烹飪價值的蘑菇。橫截面的大理石紋肉非常引人注目。外皮有樹皮狀的生長物，其形狀、顏色和結構對于確定松露很重要。

幾個世紀以來，松露專門用于鄉村菜肴，但今天它幾乎專門用于高級菜肴。

真正的松露屬于真正的囊菌。

由于系統發生學研究，松露現在被歸入松露近緣植物科，屬于類貝歇爾目。

松露的子實體可以通過各種中間階段從杯形真菌的子實體中提取。 在這方面，所有三個組彼此之間的關系比其他囊真菌更密切。

然而，有很多，主要是形態上的差異，如下表所示：

也與真正的松露無關，但因其地下子實體呈塊狀而得名：

• 鹿松露：來自 Erotiales 目的囊真菌
• 塊菌：屬于厚牛肝菌
• 紅菇類的胡蘿卜松露親屬
• 蜂窩松露：屬于松露家族
• 白脈松露：屬于綿羊多形體親屬

對于松露成分的定性和定量測定，在適當的樣品制備后使用 HPLC 或氣相色譜 (GC) 聯用。

松露是菌根化的，這意味著它們與寄主植物的細根形成聯系。 這些通常是落葉樹。 據推測，這種聯系具有互惠互利（共生）：寄主植物接收礦物鹽和水，而松露則通過光合作用提供這些鹽和水。 松露和寄主植物的這種相互作用導致了它們的生態關系。 然而，一些 Terfezia 物種被認為是寄生的。

在松露的繁殖過程中，有Mat+和Mat-兩種性別，即雌雄松露孢子預先“交配”形成松露子實體（松露）。這是通過孢子的自然分布或松露樹的接種而發生的等份 Mat+ 和 Mat- 的孢子。只有這樣才能結出果實，松露才會出現。

松露生長的一個重要因素是土壤酸堿度。大多數松露物種喜歡堿性范圍內的pH值，至少是可食用的，少數也出現在pH值相當低的針葉林中。與松露只生長在橡樹或榛樹下的信念相反，大約 160 種（約 50 屬）與各種樹生木本植物一起菌根生長。

決定性因素可能不是哪個共生伙伴可用，而是土壤條件、通風、日照時間和許多其他非生物和生物因素。

還有一個流行的科學假設是，松露只與木本植物形成菌根，因為許多禾本科和雛菊科是已知的，它們被認為是一些松露屬的共生伙伴。在松露與其寄主植物的根系相連的地方，附近經常會出現植被受損區，也被稱為“焦土”。

松露已經完全適應了地下的生活方式，以至于它們不再在地上形成子實體。此外，由于子實體或多或少極度折疊，孢子不能再簡單地釋放到外面。松露因此利用動物來傳播。

即使穿過森林地面，野豬也會聞到強烈的氣味。食用后，難消化的孢子再次排出體外。因此，野豬對松露真菌的傳播做出了重大貢獻。昆蟲，如松露蠅或某些類型的甲蟲，也會被松露吸引。根據大陸的不同，犰狳、負鼠或袋鼠在文獻中也被報道為松露的繁殖者，它們有助于松露的繁殖。

• 由于它們的流動性，它們會傳播孢子。
• 糞便為真菌的生長提供肥料。

然而，作為食物，松露對于大多數，尤其是較大的物種來說應該扮演一個相當次要的角色。 與人類相似，它們更像是一種受歡迎的補充。有些昆蟲的情況則不同，尤其是松露蠅，它的幼蟲生活在松露中。

影響玉米植株的谷物黑穗病菌，又稱“墨西哥松露”，不屬于真正的松露。 觸摸它的骨刺被認為是無害的。 然而，據說食用干孢子會促進動物流產和其他疾病。

松露可能在史前時代就已經為人們所知。 在收集蘑菇、根莖和漿果時，他們可能會發現一個或另一個松露。